Modo de Fazer:

Peixe:

corte os filés em cubinhos e tempere com sal e limão.

Coloque uma caçarola com o óleo no fogo e deixe esquentar bem.

Passe o peixe já temperado na farinha de trigo e ponha-os no escorredor.

Sacuda o escorredor para tirar o excesso de trigo.

Coloque para fritar. Quando estiverem dourados retire do óleo quente e coloque em papel toalha.

Sirva com o molho.

Molho:

derreta a manteiga em banho maria e quando estiver bem quente, junte a salsa picadinha.

Tempere com sal, pimenta e gotas de limão.

Coloque tudo no liquidificador, acrescente 2 colheres de maionese e bata bem.

Sirva com o peixe. (6 porções)

Ingredientes

2 kg de jacaré (aproximadamente).
04 limões grandes para serem espremidos.
02 cebolas médias, bem picadas.
03 dentes de alho (amassados).
150 ml de óleo de milho ou óleo de girasol.
01 maço de coentro picado.
03 tomates picados, sem as cascas.
150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva.
300 ml de leite de coco.
Sal a gosto.
Molho de pimenta malagueta a gosto.

Modo de Preparar

Corte o jacaré em pedaços pequenos lave-os com água e deixe-os de molho no suco de 02 limões.
Tempere com alho, pimenta-do-reino, limão e azeite. Deixe marinando de um dia para outro. Enquanto isso, em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no óleo de milho (ou girasol). Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê (ou azeite de oliva) e pedaços de jacaré escorridos.
Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos e, então, junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole.
Sirva a MOQUECA bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão. Feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca.

Esta receita fica melhor se for feita em panela de barro.

* 250 de Filé de Curimbatá
* 3 Batatinhas
* 1 Xícara ( chá ) de azeite p/ fritura
* 100g Manteiga sem sal
* 1 Xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 Xícara ( chá) de Leite
* 4 Ovos
* 2 Cebolas
* Cheiro Verde a gosto
* Farinha de Rosca p/empanar

Modo de Preparar de 04 a 06 porções

Coloca- se no moedor ou processador o filé de Curimbatá, juntam-se as batatas cozidas e amassadas e uma cebola picada, formando uma massa.
Paralelamente, refogue a outra cebola na manteiga, junte a mistura de batatas com o filé de Curimbatá, acrescente o leite, os ovos, o cheiro verde e engrosse com a farinha de trigo.
Faça os bolinhos, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente

Bom apetite

Ingredientes:

- 400 gramas de peixe em postas (se possível badejo);
- 200 gramas de camarão rosa;
- 2 tomates maduros (picados);
- 2 cebolas brancas grandes (picadas);
- Coentro picado;
- Cebolinha picada;
- Azeite doce;
- Colorau;
- Tempero alho/sal;
- Limão;
- Água fervente;
Se quiser pode acrescentar mexilhões ou mariscos.

Modo de preparar:

- Esquentar 3 colheres de sopa de azeite em uma panela se possível de barro.
- Queimar o colorau, juntamente com o tempero alho e sal no azeite.
- Imediatamente colocar as postas de peixe, previamente regadas com limão.
- Adicionar meio copo de água fervendo, tampar por 5 minutos.
- Colocar o coentro, a cebola e o tomate, nessa ordem.
- Regar um pouco mais de azeite.
- Deixar cozinhar por 10 minutos em fogo forte, tomando o cuidado para o peixe não “agarrar” (queimar).
- Colocar os camarões Rosa, previamente regados com limão e aguardar mais dois minutos.
- Salpicar de cebolinha e servir com arroz branco e pirão.

Bom apetite!

Modo de preparar
Enrole os fíles, prendedo-os com um palito;
Tempere com sal, pimenta e suco de limão;
Cubra com pedacinhos de manteiga, regue com o vinho e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido.
Passe os rolinhos de peixe para um prato refratário e mantenha aquecido. Coe o caldo do cozimento e reserve.
Aqueça a manteiga restante em uma panelinha, junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o caldo coado e deixe ferver.
A parte, coloque os mariscos numa panela e leve ao fogo forte para que se abram.
Junte o creme de leite ao molho, tempere com sal, pimenta e noz moscada; acrescente os mariscos e cubra os files de linguado com esse molho. Torne a levar ao forno por alguns minutos e sirva a seguir sobre torradas de pão frito na manteiga.

um robalo de 2kg,sem escama e sem barrigada
1 e 1/2 dz de ostras, pode substituir por vieiras
1 folha de bananeira (1mt aprox), pode ser usado papel alumínio
tempero a gosto

Modo de preparo:

tempere as ostras somente com sal,limão e pimenta do reino
recheie o robalo com as ostras e costure sua barriga com um cordão
tempere o robalo com sal,alho,pimenta o reino e azeite de oliva
enrole o robalo na folha de bananeira (ou no papel alumínio) de forma que fique bem fechada e amarre com cordão ou com tiras da própria folha
leve ao forno pré aquecido por 40 minutos (180 graus)
depois é só abrir e servir na própria folha retirando só o excesso ao redor do peixe
Acompanha um arroz branco e uma salada de tomatinho e rúcula

500g de mexilhões limpos
1kg de mexilhões com casca
1kg de vôngole
500g de ostras limpas
6 camarões médios com casca
3 lagostins
1k de camarão sem casca
1kg de lulas
1kg de ostras com cascas
1kg de peito de frango
5 xícaras de arroz
1 pimentão vermelho
2 cebolas de cabeça
1 envelope de açafrão
2 litros de caldo de peixe
Alho, azeite de oliva e sal

Modo de preparo

Corte os pimentões em rodelas e frite no azeite de oliva quente e reserve.

Frite o peito de frango em cubos e reserve. Refogue os seguintes ingredientes no azeite: cebola ralada, alho amassado, lulas cortadas em rodelas e salgadas, camarão sem casca, ostras, mariscos sem casca e vôngoles. Faça o caldo de peixe normal ou utilize os de cubinhos.

Todos estes ingredientes, ao serem refogados, devem ser colocados sobre uma frigideira própria para paella.

Acrescente o arroz lavado e o peito de frango já frito, misturando-os levemente com os demais ingredientes. Coloque o caldo de peixe e o açafrão sobre os demais ingredientes da paella e vá rodando a frigideira de lugar no fogo várias vezes, para que o arroz não grude no fundo. Vá provando o arroz. Quando estiver praticamente seco “al dente”, decore com os pimentões em rodelas, lagostins, camarões, mexilhões e ostras com casca.

Retire do fogo e cubra com papel alumínio. Deixe repousar por 10 minutos ou até incorporar todo o líquido.

A composição do pescado varia entre 60 e 85% de umidade, aproximadamente 20% de proteína bruta, 1 a 2% de cinzas e 0,6 a 36% de lipídios. Em relação aos aminoácidos essenciais, a composição do pescado é completa, balanceada e bastante semelhante entre as espécies dulcícolas e marinhas.

A carne de pescado apresenta boa digestibilidade por conter menos tecido conjuntivo (3%) em comparação com a de mamíferos (17%). Apresenta ainda, em média, 5% de gordura (cerca de 1/3 da apresentada por mamíferos), 26% de proteína, todos os aminoácidos (1 a 5 mg de aminoácidos livres/grama de proteína), elevados teores de vitaminas do complexo B e menos do que 1,5% de matéria mineral, embora seja excelente fonte de cálcio e fósforo.

O pescado tem elevado teor de lisina, sendo, por isso, necessário na dieta brasileira, constituída basicamente de arroz. A digestibilidade é alta, acima de 95% conforme a espécie, e maior do que a das carnes em geral e do leite.

As proteínas do músculo são dos tipos: sarcoplasmáticas (20-30%), que se localizam no plasma muscular, e miofibrilares (66–77%), que formam as miofibrilas. O tecido conectivo forma parte do estroma (3-5%) e está presente em menor quantidade que nos mamíferos.

O teor de lipídios varia em função da espécie, tipo de músculo, sexo, idade, época do ano, hábitat e dieta. Os lipídios são importantes como fonte de energia, como constituintes de membranas celulares, nutrientes essenciais, substâncias controladoras do metabolismo, substâncias isolantes de temperatura e protetores contra danos mecânicos externos. Podem estar associados, positiva ou negativamente, a diversas propriedades como sabor, cor, características emulsificantes e conteúdo calórico.

A importância dos lipídios de peixe na alimentação humana deve-se à presença de ácidos graxos poli-insaturados (AGPIs), principalmente os da série ?-3, extensivamente correlacionados à baixa incidência de doenças cardiovasculares nos esquimós e japoneses, povos com elevado consumo desses ácidos graxos.

A partir da década de 1950, pesquisas começaram a demonstrar a influência dos ácidos graxos insaturados na redução das taxas séricas do colesterol, enquanto outras demonstraram que esses ácidos também reduziram o risco de doenças como artrite e câncer. Apesar de necessários para inúmeras reações bioquímicas, o ser humano precisa ingerir ácidos graxos essenciais (AGEs), pois eles não são produzidos pelo organismo. Como todos os animais, os humanos possuem dessaturases microssomais, produzidas pelo fígado, para transformar enzimaticamente os ácidos graxos saturados em monoinsaturados, mas não têm condições de produzir endogenamente os ácidos graxos ?-3 e ?-6, considerados essenciais, os quais, consequentemente, precisam ser obtidos via alimentação.

Os AGEs, importantes materiais de construção das células vivas, são responsáveis por parte substancial das paredes celulares. Como essas moléculas têm várias funções, a sua ausência causa uma série de anomalias fisiológicas e bioquímicas, prejudicando o crescimento e a fertilidade, dentre outros efeitos. Os mais importantes AGEs são os AGPIs, especialmente o ácido linoleico (ômega-6 ou n-6) e o ácido linolênico (ômega-3 ou n-3). Muitas pesquisas evidenciaram que os ácidos linoleico e linolênico, respectivamente octadeca-ienoico e octadeca-trienoico, e também o ácido araquidônico (AA), do qual o ácido linoleico é precursor, desempenham papel insubstituível no organismo humano. O ácido docosahexaenoico (DHA) presente na alimentação é o ácido graxo ?-3, que favorece o desenvolvimento do cérebro e da retina.

Na década de 1970, alguns cientistas observaram a necessidade de ?-3 para o desenvolvimento dos neurônios, de forma que sua carência durante o estágio fetal pode acarretar consequências sérias à vida futura da criança. A quantidade de AGPIs na dieta, particularmente o DHA, bem como a proporção ?-3/?-6 durante a gravidez e a amamentação, influenciam a saúde da mãe e do filho, sendo fatores preponderantes no desenvolvimento neural na infância. Estudos realizados com crianças em idade escolar que consumiram pão e produtos lácteos com suplementação de DHA relatam que elas apresentaram níveis de concentração melhorados e diminuição do estresse durante a realização de testes.

Um aspecto importante na ingestão desses ácidos é a relação ?-6:?-3, pois valores elevados desta razão indicam desbalanceamento, contribuindo para o desenvolvimento de processos inflamatórios, desordem do sistema imune, hipertensão e disfunções neurológicas. Estudos estimam que a relação ideal esteja entre 4:1 e 10:1 e que é mais importante ter uma alimentação rica em fornecedores ou precursores de AG ?-3 e ?-6, do que utilizar fórmulas em que estes compostos sejam fornecidos isoladamente.

Também, para pessoas idosas ressalta-se a importância da adequada inclusão de AGPIs na dieta, não somente como prevenção de moléstias coronarianas, mas também para propiciar um bem-estar geral. Pelo menos 6% das calorias da dieta devem ser fornecidas por AGPIs essenciais, sempre na proporção adequada. Alguns autores propuseram que de 5 a 12% das necessidades de calorias sejam supridas por AGEs, a fim de aumentar a longevidade. Para a FAO e a WHO (World Health Organization), o consumo deve ser de 3% de óleos essenciais, principalmente ?-3 e ?-6, aceitando-se um consumo total de energia ao redor de 3.000 calorias/dia.

Além de peixes, vários outros alimentos disponibilizam ácidos graxos ?-3, como o óleo de linhaça, nozes, sementes de abóbora, sementes de gergelim, abacate, óleo de canola não refinado e extraído a frio, mostarda e alguns vegetais verde escuros, como o espinafre, mas, sem dúvida, a grande fonte fornecedora de AG de cadeia longa da família ?-3 são os animais marinhos, especialmente os peixes, como salmão, cavala, sardinha, anchova e atum.

Os peixes são classificados em quatro grupos – magros, pouco gordos, de média gordura e de muita gordura-, com o teor lipídico variando entre 2 e 14% (caso do salmão criado em cativeiro). Peixes tipicamente magros, como bacalhau e o haddock, dificilmente alcançam o teor de 200 mg de EPA+DHA por 100 g de porção comestível. Segundo algumas pesquisas, a quantidade de peixe indicada para uma pessoa se beneficiar dos efeitos dos AGPIs é de pelo menos 400 g por semana, sendo que em uma dieta balanceada, na qual o pescado é consumido 2 a 3 vezes por semana, ocorre suprimento das necessidades diárias de AGPI ?-3, o que contribui para a integridade das membranas celulares e tecidos nervosos, bem como para o bom funcionamento do organismo como um todo.

A maioria dos habitantes de países ocidentais consome quantidades adequadas de ácido linoleico graças ao uso de óleos vegetais na dieta, mas há uma tendência a consumir quantidades de ácido linolênico muito abaixo do necessário.

Pesquisas de caracterização da alimentação complementar para o primeiro ano de vida da criança relataram que o peixe foi um dos alimentos mais rejeitado, sendo que 85,4% das mães entrevistadas admitiram não ter interesse na inclusão de peixe na dieta infantil. Embora não haja consenso na literatura sobre o melhor período da vida para a introdução do peixe na dieta, é desejável que ela ocorra gradualmente a partir do sexto mês de vida.

A recusa observada em ofertar o peixe, e outros produtos pesqueiros, pode ser resultado da falta de hábito materno em consumir esse tipo de alimento. Viver em cidades distantes do mar ou não propícias à pesca dulcícola ou marinha, pode ser um dos fatores que contribui para inibir o consumo.

A introdução do peixe na alimentação infantil também pode estar envolta em mitos. Curiosamente observa-se que em algumas comunidades litorâneas do Brasil o interesse na introdução de cação na dieta de crianças pequenas estava relacionado à crença na capacidade da carne de “tubarãozinho” despertar a fala.

Uma alimentação segura na infância estimula uma alimentação saudável na vida adulta, sendo assim, é muito importante a adoção de estratégias nacionais que incentivem a população ao consumo de pescado de qualidade.

Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva, pesquisadora científica, diretora da Unidade Laboratorial de Referência em Tecnologia do Pescado do Instituto de Pesca, www.pesca.sp.gov.br, Santos (SP), abril 2009

4 pedaços de peixe espada
200 ml de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Alho
1/2 limão
1 maço pequeno de tomilho
2 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de vinagre
2 filés de anchova em conserva
Alguns ramos de salsinha
1 gema cozida
Sal e pimenta do reino em grãos à gosto

Modo de preparo :

Numa tigela, misture metade do azeite, o vinho, 2 dentes de alho inteiros, o limão cortado em fatias, alguns ramos de tomilho e alguns grãos de pimenta amassada.
Coloque o peixe neste tempero e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira, coberto com filme plástico.
Coloque no liquidificador o pão, regue com o vinagre e junte os filés de anchova, 1/2 dente de alho, algumas folhas de salsinha, a gema esmigalhada, o azeite restante e o sal.
Bata até ficar homogêneo.
Retire o peixe da marinada.
Grelhe por 2-3 minutos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Sirva o peixe com o molho de ervas.

300 g de peixe-espada em fatias bem finas
pimenta branca a gosto
sal a gosto
4 ramos de manjericão
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço de gengibre fresco bem firme
6 limões

Modo de preparo:

Esprema os limões de modo a obter cerca de 150 ml de suco.
Disponha as fatias de peixe numa travessa grande e despeje o suco de limão, cobrindo todo o peixe.
Deixe marinar na geladeira por 4-5 horas.
Retire a travessa da geladeira, escorra bem as fatias de peixe e enxgue-as levemente com toalha de papel. Reserve.
Descasque e rale o gengibre, coloque-o num pano fino e esprema bem até obter cerca de 1/2 colher (sopa) de líquido.
Despeje numa tigela, junte o azeite, sal e pimenta e misture bem. Distribua o peixe nos pratos, regue com o molho e polvilhe com 5-6 folhas de manjericão, cortadas em tiras finas.
Decore com folhas inteiras de manjericão e fatias de limão.